芽菜在發芽過程中，會將種子中的蛋白質、脂類與澱粉等，經由酵素作用轉變為氨基酸、脂肪酸、簡單醣類等容易被人體所吸收的養分，營養價值較一般生長完成的菜高出許多。這麼健康的東西，常吃是好事，但是外面賣的芽菜，經常添加了生長激素、漂白劑＠＠，難怪長的都白白胖胖，長期食用反而可能危害身體。市面上，也有強調健康芽菜的綠藤生機，是一群台大人創立的公司，他們強調從產地到餐桌，芽菜都是安全且健康的，也能參考。若不想外購，想自己培養芽菜，最簡單的就是綠豆芽了，只要一個茶壺、半杯綠豆、幾個石頭，大概四、五天就能吃到滿滿一茶壺的綠豆芽。

首先把買回來的綠豆(我用的是台南6號，聽說是煮綠豆湯好吃的粉豆)，先挑掉不良的豆子，因為這些不良的豆子可能會在裡面爛掉，導致整鍋綠豆臭掉。

再來把要孵的豆子，用50度左右的水做溫湯消毒5分鐘，這樣可以殺死種子內不好的細菌，讓發芽的過程較為順利，不過不用擔心種子會因此煮熟，這樣的消毒方式比外面浸泡藥劑安全許多。這個步驟同樣也可避免豆子有壞菌導致整鍋臭掉。

接著，將綠豆放入茶壺中，然後蓋上蓋子。第一天以水淹過綠豆來做催芽，大概一天就全部發芽了。

隔天開始，用石頭壓著豆芽，可以促進他們生長。適度的給種子壓力，他們會為了生長更奮力拼搏，芽菜就會很直、頭好壯壯喔！找不到石頭的朋友，可以試試看拿塑膠袋裝水來壓看看。記得茶壺蓋子要蓋回來，因為用茶壺種綠豆芽的好處是不見光、且容易換水。若想要偷偷看看綠豆的生長狀況，請記得到微光處。我放一塊布，除了隔離石頭跟芽菜外，主要是保溼，讓豆芽隨時都在濕潤的環境中，又不致於長時間泡在水裡。

每天早晚各用水沖一次，沖畢將壺內的水倒光，壺內只要維持潮溼的環境就可以了，不需要泡水，以免芽菜腐爛。芽菜一旦見光，就會變綠、產生苦味，所以用茶壺來孵苗真的是一個妙招。

大概五天過後，芽菜都快長到茶壺外面來了，此時就能採收。

半杯綠豆換一盆芽菜，簡直是十倍奉還!

每一根都很長～～

因為新鮮現採，所以吃起來比去超市買更多了一份清甜，口感細、脆，不像外面的白胖鬆軟。一百分！快試試看吧！

之後若要進行孵苗，要注意以下狀況避免爛根：

• 每次請將茶壺、石頭、布都清洗乾淨放瓦斯爐上煮水殺菌
• 種子一定要做溫湯消毒
• 要挑掉不良種子
• 種子不要過多、過密，大約鋪平壺底、還有一些空間就好
• 每天早晚的清洗，水一定要倒乾淨，不要讓根泡在水裡

我第二次孵苗就是少做了上面幾點，導致第四天便出現黏黏爛根的狀況，就趕緊採收挑掉爛豆芽，再請大家多注意。
有網友留言詢問到每次倒水時，石頭滾來滾去，會否影響到豆芽位移的問題，我做了實驗，每次倒水前都把石頭拿出來，果然孵出的豆芽有比較整齊喔，可以整把豆芽排排站拿出來，謝謝網友的建議囉！